東山広樹

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神保町の餃子定食専門店『餃子の肉太郎』店主で、汁なし担々麺専門店『タンタンタイガー』の創業者。東京農業大学醸造科学科を出て柴田書店勤務を経て料理人になった「超料理マニアな料理人」で、調理科学に基づく検証をブログ『Cooking Maniac』やXで発信している。年間400軒超を食べ歩き、著書に『マニアック家中華』『スーパーの食材で究極の家庭料理』がある。

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東山広樹愛読の本

画像:Amazon

講談社

強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！（講談社＋α文庫）

¥770

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味の素パークの本人インタビューで、調理科学にのめり込むきっかけとして「シェフの水島弘史さんの『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』（講談社）…をよく読んでいましたね」「実際に、水島さんや樋口さんに学んだ調理科学でチキンステーキを作ってみたら…マジでうまかった！」と本人が実際に読み実践したと明言。型番当てはめ根拠=書名が完全一致し版元も講談社と一致する現行の講談社＋α文庫版(ISBN10:4062815265)を採用。P型画像200/image-jpeg/31667byteで合格

東山広樹愛用の調味料・食品

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FRaU(講談社)の本人インタビュー本文で「海天というメーカーの『味极鮮』という醤油なんですが」と製品名まで明言し、写真キャプションに「愛用の中国醤油『味极鮮』。750cc入りもある(写真／著者提供)」と記載。本人提供写真付きの実使用。型番当てはめ根拠=ブランド「海天」+製品名「味极鮮」が本人の口から特定されており、本文が触れる750ml入りのAmazon取扱品を採用。P型画像200/image-jpeg/32883byteで合格

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味の素パークの本人インタビューで「東山さんが『よく使う』という酢」として本人の酢5本の写真を掲載し、本文に「まず米酢は、特に飯尾醸造の『富士酢』がオススメなのだとか」、本人談として「じつは僕自身、元々あまりお酢が得意ではなかったんです。でも、このお酢に出会ってから、酢のうま味や複雑なおいしさに目覚めて、今では色々なお酢を試しています」。型番当てはめ根拠=ブランド「飯尾醸造」+製品名「富士酢」が明示され、無印の富士酢は定番の純米富士酢に一意に絞れるため、家庭用定番サイズ500mlを採用。P型画像200/image-jpeg/16916byteで合格

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